Umumiyetle meyve suları bol miktarda C. vitamini ihtiva ederler. Sabahleyin bir bardak portakal ve greyfurt veyahut do*mates suyu içilirse C; vitamini ihtiyacı tamamen karşılanmış olur. Aşağıdaki cetvelde küçük bardak 100 - 120 gram, büyük bardak 250 gram olarak alınmıştır. Mutat olarak su yerine içilen serinle tici şeyler şeker ve oldukça bol kalori ihtiva ederler. Onun için su yerine bu nevi şeyler içilirse kalorinin gıdadan kesilmesi lâzımdır.



Miktar

Karbon Hidrat

i Protein

>bJ)

| Yekûn

Olgun kahve tanesi, et ve çekirdek kısımlarını ihtiva eder. Bu et kısmı hasatdan sonra bertaraf edilir, sonra çekirdek, fermante edilir, bu esnada alkol, asit laktik ve asit asetik meydana gelir.

1,3

%

Kahvenin terkibi aşağıda gösterilmiştir :



Su

2,6 %

Dextrin

Kahve kavrulurken su nisbeti azalır, karbon hidratları ve asit tanikleri de azalır, buna mukabil azotlu maddeler ve kafein nisbe*ti değişmez. Karbon hidratlar karamel haline geçerler ki, kahve menkuuna esmer rengi veren budur. Aromayı veren madde kahve yağıdır. (1)

Kafein vazomotörleri ve vagus merkezini uyarır, kalb damar*larını genişletir, Sistolu kuvvenlendirir. Diastolu zayıflatır, dimağı tenbih eder. Kahvenin kavrulmasından meydana gelen maddeler, mide ifrazını mutedil derecede arttırırlar ve dimağ kabuğunu uya*rırlar.,



Kahve, Türk usulünde pişirilirse ihtiva ettiği kafeinin suya geçmesi sağlanır. Kahvenin lezzeti suyun sertlik derecesine bağlı*dır. En lezzetli kahve imbik suyu ile hazırlanır.

Kahvenin 25 %, suya geçer, kafeinin 30 - 90 % suda erir.