îlk defa Paris kuşatılmasında imâl edilen sentetik yağların modeli, margarindir. Terkibinde sütyağı, diğer hayvani yağlar, sertleştirilmiş yağların 35°C den aşağı eriyen kısımları, yumurta sarısı ve sübyeleştirici maddeler eklenmek su*retiyle görünüşü tereyağına benzeyen bir yağdır.

Bütün bu yağların besin değerleri, birbirine çok yakındır. Yalnız vücutta hazım kabiliyetleri ve lezzetleri farklıdır. Erime derecesi düşük yağların hazmi ve sindirimi kolay olur. Tereyağı bütün bu bakımlardan ve nefis lezzeti dolayısiyle üstündür, fakat çok arandığı için geniş ölçüde tağşiş edilmektedir. Sentetik yağ*lar meydana getirme ihtiyacı da bundan doğmuştur. Bundan baş*ka sentetik yağın ucuz olmak ve tereyağdan daha dayanıklı ol*mak üstünlüğü vardır. îlk margarin şöyle imâl edilmiştir : Sığır içyağı kıyıldıktan sonra kazana konur, bunun 1000 kilosu için“300 litre su ve (1) kilo Potasyumkarbonat ve bir miktar işkembe ilâve edilir Bu karışım 65 derece ısıda 2 saat tutulur, bu suretle içyağı suyun üstünde toplanır ve diğer bir kazana alınarak az tuz ilâve edilir ve 45 derece ısıtılır. Buradan da 20-25° C tutu*lan dinlenme ve billûrlaşma odasına geçirilir. Bir gün sonra pres*ten geçirilerek katı kısımlarından ayrılır. Sızan sıvı Oleomarga-rindir. Bu madde billûrlaşınca sarı renk ve ağızda kolay erir.

Şimdiki halde sentetik yağlar, hayvani ve nebatî olmak üze*re iki çeşittir. Hayvanî sentetik yağların esası yukarıda anlattı*ğımız Oleo-Margarindir. Bunun içine bir miktar nebatî yağ ve lesitin katılır. Böylece kıvamı tereyağa benzeyen yaö elde edil*miş olur.

Nebatî sentetik yağ sertleştirilmiş nebatî yağlardan veya âdi ısıda katı olan hindistan cevizi yağından elde edilir.

Gıda nizamnamemize göre sentetik yağların en az % 48 yağ ihtiva etmesi lâzımdır. Asidite derecesi 5 den fazla olmamalıdır. Tuzu % 2 yi geçmemelidir.

iyi bir sentetik yağ, 18 derece ısıda beş hafta, 8 derece ısıda ‘8 hafta, 0 derecede muhafaza edilirse, dört ay kadar bozulmak*sızın durabilir.