ALVEOGRAF i. (fr. alveographe). Buğday ve unlarının plastik kalitesini belirlemeğe yarayan cihaz.

— ANSİKL. 1921'de fransız mühendisi Chopin'in bulduğu aheograf, lamel üzerine konan un ve su ile hazırlanmış hamur tabakasının baskı altındaki durumunu incelemeğe yarar. Bu lamel'e, iyice belirli şartlar altında, bir hava basıncı uygulanır ve bu işlem bir hava kabarcığının meydana gelmesine ve şişip patlamasına kadar devam ettirilir. Bir manometre ile işlem süresince kabarcıkta meydana gelen baskı değişiklikleri tespit edilir. Diyagram şu konularda bilgi verir: hamurun uygulanan hava basıncı ile orantılı olan yapışkanlığı; hamurun özleşmesiyle orantılı olan ve üflenen hava miktarına göre değişen kabarma; bir gram hamurun yaptığı işi ve hamurun plastik niteliğinde önemli bir özelliği gösteren W (20 -450 arasında değişir). Sert buğdayların W'si 300-450 arasındadır; ekmekçilikte kullanılan bir unun W'si ise 100-200 arasında oynar.