Amiloliz i. (fr. amylolyse). Biyokim. Son ürün glikoz olmak üzere, nişastanın ve glikojenin degradasyon seyri. (Deneyde bu bölünme, sular, sulandırılmış asitler ve alkaliler, fermentler gibi hidroltee uğratıcı maddeler tarafından sağlanabilir. Canlılarda ise, meselâ sindirim esnasında amilaz adı verilen fermentlerin diyastazik etkisiyle meydana gelir.)