AMİLAZ i. (fr. amylase). Biyokim. Glüsitlerin (glucides) hidrolizini doğuran enzim grubu. (Bk. ANSIKL.)

— Eczc. Bk. DİASTAZ.

— ANSİKL. Biyokim. Çeşitli amilazların ortak özelliği, yansız bir duruma (neutralitâ) yakın bir ortamda etkin olmaları ve nişastaları, dekstrin aracılığıyle maltoz'a çevirmeleridir. Amilazlara tabiatta sık rastlanır (tükürük, pankreas özsuyu, bira mayası).